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後まぶし式辛子明太子

■こだわっているから風味が違う!!

通常、唐辛子とタレをブレンドした辛子ダレにに漬け込んで辛子明太子が作られていますが
この製法は大量の明太子を一度に作ることが出来ますが原料である〔たらこ〕の風味まで殺してしまいます

当店では唐辛子〔後まぶし式〕で辛子明太子を作っております
この方法は時間と手間がかかり大量生産こそ出来ませんが〔たらこ〕をじっくりと熟成させて作るので風味豊かな
美味しい明太子が出来上がります

昔ながらの辛子明太子製造方式〔後まぶし〕大量生産が出来ませんがじっくりと時間をかけて仕上げるため味に奥行きが出て風味豊かな辛子明太子に仕上がります

美味しい明太子を作るため当店は製造工程を3段階に分け
Ⅰ　辛子無しの調味液に24時間明太子を浸す→漬け込み作業。

Ⅱ　明太子の引き上げ→水抜き・塩抜き作業（24時間ゆっくりと時間を費やして余分な水分を抜いていきます）
引き上げ直後の明太子は調味液をたっぷりと吸い込んで丸々としたビール樽のような明太子になっています
調味液から引き揚げたビール樽明太子をさらに24時間かけて余分な水分（調味液）を抜いていきます。同時に塩分も抜け丁度いい塩加減になります

Ⅲ　塩抜きを完了した明太子に特製唐辛子を上から均一にまぶす→辛子後まぶし作業。これで一連の作業は完了しますが・・・
出来上がった辛子明太子をさらに24時間以上冷蔵庫に寝かせて当店の明太子が完成します
じっくりと時間をかける事で味にまろやかさが生まれ旨味が増しプチプチとした食感の明太子が出来上がります。

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